GILLMORE WINES, Hacedor de Mundos, Merlot 2019

Desde los suelos de secano de San Javier de Loncomilla, en el corazón del Valle del Maule, Gillmore Wines nos sorprende con este merlot que refleja toda la esencia de su terruño histórico y de su enfoque vanguardista en viticultura. Con apenas 1.621 botellas producidas, este “Hacedor de Mundos” nace de viñas de más de cincuenta años, impregnadas de la sequía característica de la región, lo que se traduce en una concentración extraordinaria de sabores y aromas. 

En copa, muestra un color cereza con reflejos granate por la evolución. Estas tonalidades profundas son propias de un Merlot que, al ser cultivado en condiciones de secano, adquiere una pigmentación más rica y saturada, evocando la sombra de los racimos maduros y la mineralidad del suelo maulino.

En nariz, expresa un bouquet complejo donde predominan los frutos negros (mora, ciruela) combinados con sutiles notas herbales—hoja de laurel y mentol—y matices de chocolate amargo, caramelo y pimienta fresca. Esta complejidad aromática encuentra eco en la descripción de críticos que resaltan un perfil que equilibra lo frutal con toques terrosos y especiados, aportando profundidad y elegancia por sus años de crianza.

En el paladar la estructura concentrada se percibe gracias a unos taninos firmes pero pulidos, equilibrados por una acidez jugosa que le otorga frescura y vivacidad. La fruta madura y las de chocolate amargo  van  dejando paso a un final persistente.

Este Merlot ha sido criado durante 18 meses en barricas de roble, lo que contribuye a la integración de la madera sin opacar la personalidad varietal. Las barricas aportan un delicado ahumado y vainilla, sin dominar( barricas de  2º y 3er uso), permitiendo que las notas de cereza negra y ciruela se mantengan al frente. Su limitada producción de tan solo 1.621 botellas lo convierte en una rareza codiciada por los amantes del vino, y ha sido reconocido con 94 puntos por Vinau y 90 puntos Parker, consolidándose como referencia del Merlot chileno de secano. 

Por su cuerpo y perfil aromático, este Hacedor de Mundos Merlot se marida a la perfección con carnes magras —conejo o codorniz— y guisos de verduras que complementen su acidez sin competir con su estructura. También acompaña muy bien pastas con salsas cremosas y quesos semicurados, así como pescados de carne más firme (por ejemplo, atún sellado), donde su carácter frutal y especiado realza cada bocado.

Si buscas un vino chileno que encarne la pasión por la viticultura de secano, la elegancia del merlot y la visión innovadora de Gillmore Wines, no dejes pasar la oportunidad de llevarte esta joya a tu mesa. Su producción limitada y su aclamación crítica garantizan que cada copa sea una experiencia memorable. Haz de este Hacedor de Mundos merlot tu protagonista en la próxima ocasión especial sin dudar: tu paladar te lo agradecerá.